ZUTATEN
Für 5 bis 6 Personen
60 bis 80 g Honig (Blütenhonig)
1 Teelöffel Senf
50 g Butter
1.2 kg Schweinsbraten (schön mageres Fleisch)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Bratbutter, 2 EL Olivenöl
0.4 dl Cognac/Brandy
2 dl Kalbsfond
1 dl Doppelrahm
ein halber Bund Thymian
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 80 Grad vorheizen; eine Platte mitwärmen.
- Honig, Senf und Butter gut verrühren.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer gut würzen.
- In der heissen Bratbutter/Olivenölmischung rundum während 6 Minuten kräftig anbraten.
- Die Honig-Butter-Mischung auf das Fleischstück streichen und nochmals kurz rundum braten. Den Cognac/Brandy über das Fleisch träufeln.
- Braten aus der Pfanne nehmen, auf die vorgewärmte Platte legen und im 80 Grad heissen Ofen etwa 1 ¾ Stunden ziehen lassen (bei einer Kerntemperatur von 63 Grad herausnehmen).
- Den Bratenjus mit dem Kalbsfond auflösen und in einen kleinen Topf geben, dann zur Hälfte einkochen lassen. Doppelrahm beifu?gen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
- Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen, die Thymianblättchen beifu?gen.
- Den Braten in dünne Scheiben schneiden, diese auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit heisser Sauce u?berziehen.
NÜTZLICHE HINWEISE:
Das Fleisch mindestens rund eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen und erst kurz vor dem Anbraten salzen und würzen. Olivenöl und Bratbutter in der Pfanne erhitzen, die Hitze daraufhin etwas reduzieren und das Fleisch auf mittlerer Stufe ringsum kräftig anbraten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Vorwiegend Blütenhonig zum Bestreichen verwenden. So erhält die Sosse eine weniger dominante Note. Ein paar Tropfen frischen Zitronensaft sowie etwas scharfen Cayennepfeffer verleihen der Sauce zusätzlich etwas Pepp und Säure.